Requeijão

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O que é o Requeijão?

O requeijão tradicional Quinta dos Açores é um produto fresco e que resulta da precipitação (por ação do calor), das proteínas existentes no soro proveniente da produção dos nossos queijos curados.

Destaca-se pelo seu sabor natural, textura ligeiramente granulada, bem ligada e macia.

Este produto apresenta um perfil nutricional muito interessante, sendo rico em proteínas de elevado valor biológico, cálcio, fósforo e vitaminas nomeadamente A, D e do complexo B.

O teor de gordura pode variar consideravelmente de marca para marca.

Pelo seu teor proteico e elevado poder saciante, é um produto com vantagens para desportistas e para quem pretende controlar o seu peso.

Como é produzido o Requeijão?

A principal matéria-prima utilizada no fabrico do requeijão tradicional Quinta dos Açores é o soro resultante da produção dos nossos queijos curados. O soro é submetido a um aquecimento e agitação contínuos, até atingir uma temperatura entre 85ºC e 90ºC. Antes da ebulição, são ainda adicionados outros ingredientes como o leite pasteurizado e sal.

Por ação do calor, as proteínas precipitam, observando-se o aparecimento de “flocos” à superfície, os quais são coados e transferidos para multi-moldes (moldagem), que permitem a drenagem do soro que ainda possa estar retido, além de definirem a forma do produto final.

O produto é reencaminhado para uma câmara de refrigeração, onde fica em repouso até atingir temperaturas entre 0ºC e 6ºC, sendo posteriormente embalado sob condições de higiene muito rigorosas.

Destacamos que o requeijão pode apresentar características organoléticas ligeiramente diferentes, dependendo do tipo de queijo curado que deu origem ao soro utilizado na sua produção.

Momentos de consumo e/ ou sugestões de consumo:

• 1 Requeijão Quinta dos Açores (300g) fornece 5 porções individuais (aprox. 60g cada).
• 1 porção de Requeijão Quinta dos Açores (60g) contém:

O requeijão ajusta-se a qualquer refeição do dia, basta sermos criativos!

Exemplos de como incluir requeijão nas refeições principais:

Pequeno-almoço:

Panquecas de requeijão + doce light de frutos silvestres (10g) + 1 chávena de café

Almoço:

Entrada: Bolinhas de requeijão panadas

Sopa de hortícolas + Quiche de legumes, cogumelos e requeijão

Lanche:

1 Fatia pão torrado + 1 porção (60g) requeijão da Quinta  + 1 chávena chá

Sugestão: Adicione alface, rúcula, tomate ou pimentos e crie uma bruschetta deliciosa!

Jantar:

Peito de Frango recheado com espinafres e requeijão + arroz de tomate + salada

NOTA: A quantidade de alimento a incluir na rotina alimentar diária, deve reger-se pelas quantidades recomendadas pela Roda da Alimentação Mediterrânica e pela Roda dos Alimentos.

Estes exemplos não são representativos de um dia alimentar.

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